パティシエ（菓子職人）の技能ビザ要件と審査ポイント｜在留資格「技能」を専門家が徹底解説

技能ビザ（在留資格「技能」）の中でも特に相談が多いのが「パティシエ（菓子職人）」の申請です。
日本の洋菓子・和菓子店は外国人の採用に積極的ですが、技能ビザは“熟練技能”を前提としており、通常の調理スタッフよりも厳格な要件が求められます。

この記事では、パティシエの技能ビザの許可要件・必要書類・不許可を避けるポイント・審査の実務を徹底解説します。

この記事の結論（要点まとめ）

1. パティシエの技能ビザとは？
2. 技能ビザ（菓子職人）の適用対象となる業務
3. パティシエの技能ビザの許可要件
4. 必要書類一覧（企業側・外国人側）
- 企業側の書類
- 外国人側の書類
5. 技能ビザの審査ポイント（不許可を避けるコツ）
6. パティシエの技能ビザでよくある不許可例
7. 技能ビザを取得するための実務ポイント
8. 申請から許可までの流れ
9. Q&A（よくある質問）
10. まとめ
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この記事の結論（要点まとめ）

パティシエの技能ビザは「洋菓子製造」「和菓子製造」「パン製造」などの熟練技能が対象
10年以上（学歴含む）の実務経験が最重要
技能の「希少性」「専門性」「日本で必要とされる背景」を説明できるかが審査の核心
帰国後のキャリアプランも審査ポイント
書類の質で許可率が大きく変わる

1. パティシエの技能ビザとは？

在留資格「技能」は、法務省が定める 熟練の技能を要する職種 を対象としたビザです。
一般的なパティシエ（菓子職人）は、その中の下記の料理人の区分に該当します。

「料理人の技能」

洋菓子製造（ケーキ、ショコラ、焼菓子、デセール等）
和菓子製造（練り切り・餅菓子・干菓子等）
パン職人（ブーランジェ）も同じ枠組み

技能ビザは、外食分野の特定技能1号とは異なり、
高度で希少な熟練技能を活かした業務のみが対象です。

2. 技能ビザ（菓子職人）の適用対象となる業務

対象となる業務

自家製菓子の製造（洋菓子・和菓子）
新メニューの開発
製造工程の品質管理
味・見た目の高度な調整
製造工程の指導（スーシェフ・シェフパティシエ補佐等）

対象外（不許可になりやすい）

接客・レジ・配膳中心
包装・箱詰めなど単純作業
工場ライン作業
コンビニ・スーパーの調理補助
経験が浅い一般調理スタッフ

3. パティシエの技能ビザの許可要件

技能ビザの根拠は法務省告示（※外部資料）。
菓子職人の場合、最も重要なのが 「10年以上の実務経験」 です。

（1）10年以上の実務経験（必須）

内訳の例：

パティシエとしての実務経験：8年
専門学校（洋菓子科等）：2年
➡ 合計10年で要件クリア

※「菓子製造業務」と明確に確認できる職務内容が重要

（2）日本で従事する業務が“熟練技能”であること

新商品の開発に携わる
難易度の高い製造を担当
店の看板商品を担う
高度なデコレーション技術を要する

単純作業しか記載されていないと不許可の可能性大。

（3）雇用契約の適正性

労働条件通知書
給与が同職種の日本人と同等以上
社会保険加入

（4）会社の安定性（企業側の審査）

事業の継続性
売上・利益
事業計画
菓子の製造設備が整っているか

4. 必要書類一覧（企業側・外国人側）

企業側の書類

会社登記簿謄本
会社案内・パンフレット
決算書（直近1～2期）
雇用理由書（※重要）
菓子製造設備の写真
雇用契約書
仕事内容詳細書
従業員名簿
菓子の製造フロー資料
店舗写真、衛生許可証の写し

外国人側の書類

パスポート
写真
在留資格認定証明書申請書
履歴書
職歴証明書
- 勤務期間
- 業務内容（製菓に関する記載必須）
学歴証明（洋菓子専門学校など）
技能証明書（コンクール受賞歴があれば有利）

5. 技能ビザの審査ポイント（不許可を避けるコツ）

（1）10年の実務経験を裏付ける“証拠”が重要

審査で重視される書類：

在職証明書
給与明細
労働契約書
社会保険加入履歴
菓子製造経験を特定できる職務内容

（2）仕事内容の詳細が曖昧だと不許可になる

例：
×「菓子の製造補助」
×「商品の仕込みや準備」
×「販売も行う」
→ 熟練技能ではないと判断される

許可につながる記載例：
○「フランス菓子の高度なデコレーション工程を担当」
○「看板商品のレシピ開発」

（3）給与が低すぎると不許可

最低ラインの例：

月給23万円〜
実務内容が高度であれば25～30万円が望ましい

（4）店舗の規模・設備が不十分だと不許可

冷蔵・冷凍設備
本格的なオーブン
ショコラ用設備
ケーキショーケース
作業台

「既製品を仕入れて販売するだけ」は技能ビザ不可。

（5）同じ業務を日本人が担当している実態

「技能が必要な業務」だと示すために
日本人パティシエが在籍している方が許可率は上がります。

6. パティシエの技能ビザでよくある不許可例

経験が10年未満
職務内容が“単純作業”と判断される
工場ライン作業しか経験がない
洋菓子専門学校など学歴の証明が出ない
給与が極端に低い
店舗の設備が不足
店舗の売上が低すぎる
店舗の規模が小さすぎる（厨房スペースがない等）

7. 技能ビザを取得するための実務ポイント

（1）職務内容を「熟練技能」として詳細に書く

特に「技術・工程」を細かく記載すると許可率が上がります。

（2）技能の証拠を集める

写真（製菓技術）
資格・講習修了証
コンクール受賞歴

（3）事業計画書を準備する

パティシエが採用された理由の説得力が増す。

8. 申請から許可までの流れ

必要書類の準備（1〜2か月）
入管へ申請（COEの場合：在留資格認定証明書申請）
審査期間：1.5〜3か月
COE交付後、海外の在外公館でビザ申請
入国後、在留カード受領

9. Q&A（よくある質問）

Q1：10年経験が9年11か月の場合、許可されますか？

→ 原則不可。10年以上は厳格に判断されます。

Q2：飲食店で調理も接客も行う場合は？

→ 接客中心だと不許可。製菓がメインであることが必要。

Q5：パティシエを複数名採用できますか？

→ 可能。ただし店舗規模・売上が基準になります。

10. まとめ

パティシエの技能ビザは難易度が高い
10年以上の実務経験が最重要
業務内容の詳細説明が許可を左右する
書類の精度が高ければ許可率は大きく向上
行政書士による書類作成サポートで不許可リスクを大幅に軽減

パティシエの技能ビザは、「高度で希少な熟練技術」を証明できるかが勝負です。

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出入国在留管理庁｜在留資格「技能」

「記事監修」加納行政書士事務所運営HP：ビザ申請サポートNavi https://visasupportnavi.net/ 代表特定行政書士　加納　裕之「学歴」　同志社大学大学院法学研究科公法学専攻博士前期課程修了（修士（法学））　明治大学法科大学院修了「資格」　行政書士（特定付記）、TOEIC８０５点「専門分野」　入管取次・ビザ申請、在留資格、永住・帰化、外国人問題、国際公法

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